Kulinarische Inklusion
Dysphagie nimmt Menschen die Selbstverständlichkeit des Essens.
Was bleibt, ist oft Verzicht – und häufig auch Rückzug. Dabei ist Essen weit mehr als Nahrungs-aufnahme. Es ist Gemeinschaft, Würde, ein Moment von Nähe und Leben. Wenn wir als Köche zulassen, dass Menschen davon ausgeschlossen werden, verlieren wir mehr als sie.
Die Initiative von Jens Rusch berührt genau diesen Punkt. Sie fordert uns auf, hinzusehen, zu verstehen und zu handeln.
In meinem Verständnis von Handwerk und Verantwortung geht es nicht nur darum, was wir tun oder wie wir es tun, sondern warum wir es tun.
Respekt, Mitmenschlichkeit und die Bereitschaft, den anderen mitzudenken, sind keine Zugabe – sie sind Grundlage.
Ich habe die Schirmherrschaft übernommen, weil ich überzeugt bin, dass wir als Gastgeber Räume schaffen müssen, in denen jeder Mensch seinen Platz hat. Ohne Ausnahme.
Vielleicht ist das am Ende der Maßstab:
Nicht, wie perfekt etwas ist – sondern für wen es möglich gemacht wird.
Christian Mittermeier
